ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА
Вместо уксуса используем зелёный кислый неспелый виноград у меня Изабелла. Итак складываем в банку (я беру двухлитровые банки) калибрую на 2 размера чуть побольше и чуть поменьше так удобнее складывать, чтобы они в банке были плотненько. Добавляю в каждую банку пять зубчиков чеснока (их режу), листья смородины и вишни и три цветочка бархатцев на банку для вкуса и аромата, а также петрушку можно, но в этом году петрушки у меня нет. Самое главное не укладывать листья вниз банки, чтобы когда будете заливать у вас хорошо прогрелась дно. Листья складываю примерно по середине банки. Сколько винограда? я клала по две грозди, я не взвесила, но суть такая, что складывала ягодки во все дырочки. Так красиво смотрится и будет достаточно кисло, чтобы стояло. Дальше делаем так: заливаем кипятком и оно стоит примерно минут 15-20, потом мы этот кипяток выливаем снова доводим его до кипения и заливаем второй раз, стоит тоже 20 минут. После того как мы залили кипятком второй раз, мы сразу же ставим кипятить чистую воду, в которой будем делать маринад. На 1 л воды я кладу две столовые ложки соли без горки. Так любят в нашей семье, есть ещё вариант на 1 л воды 1 столовая ложка соли и две столовые ложки сахара или наоборот две столовые ложки соли и 1 сахара.
Дальше делаем так: у нас помидоры стоят во втором кипятке, мы одну банку сливаем и сразу же заливаем её маринадом, сразу закручиваем и укутываем. Потом приступаем к следующей банке. Её также выливаем и сразу заливаем маринадом, закручиваем и укутываем. Так все банки. Это нужно, чтобы помидоры не остывали. Укутываем на сутки. И ещё недельку я держу их дома смотрю, чтобы всё было в порядке. Ничего сложного. Используя виноград мы уходим от уксуса и лимонной кислоты. В винограде кислоты достаточно и он очень красиво смотрится. Так делаю уже много лет. Стоит хорошо..
БЕЗ УКСУСА И БЕЗ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ! Проверено! Ни одна банка не взорвалась и не помутнела!
Вместо винограда использовала алычу. Можно использовать красную смородину.
Для кабачков, патиссонов и огурцов использовала ещё горошки душистого перца (не острого) и гвоздику в маринад. Закатывала кабачки, патиссоны, огурцы.... Пробуйте! Вкусно!